牛排主廚何政峰(左)擁有10多年資歷，鐵板燒主廚王基明(右)入行已35年。
開業已21年的犇鐵板燒，常有名人光顧，高球天后曾雅妮、藝人房祖名等都曾是座上賓，今年斥資千萬重新裝潢，除了原本的鐵板燒料理，也跟上紐約、芝加哥等大城市的飲食時尚潮流，推出以鑄鐵盤裝盛的排餐。 報導╱蘇曉音 攝影╱吳朝奎
犇鐵板燒新增的黑鑄鐵牛排，是現在美國高檔牛排餐廳很流行的菜色，強調以保溫性佳的鑄鐵盤裝盛，不像瓷盤一下就冷掉，其中以俗稱老饕牛排的肋眼眉(Rib cap)最受歡迎。
取自牛肩膀後第6至12根肋骨上方靠近脊髓的肋眼﹙Rib Eye﹚，經細分後，可從中取下一塊狀似眉毛的肋眼眉，肉質無筋，軟嫩不失咬勁。
但這裡單點1份就要價2300元，牛排主廚何政峰說：「選用美國自然環境下放牧、且不施打瘦肉精的Prime極佳等級牛肉，肋眼眉肉質軟嫩，油脂分布均勻，最適合吃3分熟。」先煎外表鎖住肉汁，以明火爐烤到3分熟，再以奶油把表層煎脆，僅灑海鹽調味，吃來肉汁豐沛，入口鮮甜。而長時間維持約60℃的黑鑄鐵盤，也讓牛肉不至於太快涼掉而影響口感。
另外，鐵板燒新增蒸、燜、鹽烤等做法，以活鮑跳舞燒為例，鐵板燒主廚王基明說：「選用220克南非活鮑魚，放鐵板上，覆蓋日本昆布，灑大量海鹽，以燜蒸方式烹調。」我覺得鮑魚軟嫩，嚼來滿嘴海洋鮮味。
食材頂級 價格超貴
而高檔鐵板燒當然少不了頂級和牛，雙重奏能同時吃到澳洲與美國兩種和牛，均是不打瘦肉精自然牛，王基明說：「澳洲和牛肉質Q彈，美國和牛油脂多、油花分布均勻，一入口就會在嘴巴裡化開。」我偏愛油花較多的美國和牛，脂豐味香肉汁甜。
只是這裡食材都是高檔貨，價格也超貴，單點牛肉2000多元起跳，這種天龍國的消費，可不是一般小老百姓捨得花的。
Prime鑽石肋眼眉牛排 2300元/單點
肋眼眉肉質嫩滋味甜，建議品嘗3分熟。
紐西蘭炭烤小羊排 1280元/單點
肉質軟嫩細緻，嘗來完全沒有羊羶味。
和牛雙重奏 2400元/單點
澳洲和牛質地較Q，美國和牛幾乎入口即化。
活鮑跳舞燒 880元/單點
鮑魚肉質肥厚，帶著濃郁海洋風味。
活龍蝦焗白酒起司燒 3200元/(半隻)單點
搭配濃郁的巧達起司，稍搶了龍蝦的鮮甜味。
單點
菜色
680元/單點
嫩煎A級鴨肝義大利麵 香辣過癮
麵條吸附濃郁蒜香，並帶著順口辣度，搭配煎得金黃酥脆的加拿大鴨肝，口感綿柔滑順，吃起來相當過癮。
300元/單顆
吉拉多No.2生蠔 豐滿肥嫩
由法國空運來台的吉拉多生蠔，外型豐滿圓潤，入口帶淡淡海水鹹味，豐沛汁液有著微微甜度，可加少許紅酒醋提味，嘗來會更鮮甜回甘。
250元/單點
特製炒飯 膽固醇超高
人氣超高，兩人份炒飯居然用了6顆雞蛋，2顆蛋先煎出香氣，另4顆蛋加米飯拌炒，最後再混合，米飯粒粒分明，吃來有著超濃蛋香，若把膽固醇可能過高的疑慮拋在腦後，感覺滿足。
客人Viola
客人說話 忠於原味 吃出健康
上班族Viola說：「我不喜歡過度調味的料理，這裡的菜色忠於食材天然原味，吃起來很健康，沒有負擔，而且環境舒適，很適合聚餐。」
美味路標
台北市安和路1段102巷2號
(02)2703-2296
11:30~14:30 17:30~22:30
無休
V、M、J、AE、大來卡可
設有代客泊車服務
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