雞蛋不管做成點心或大菜，都很受小朋友喜愛。
雞蛋的營養很豐富，很適合發育中的小朋友品嘗，不管做成鹹甜口味，幾乎每個小孩都能接受。擅長甜點的Kelly與宴會廳副主廚林猷振，以雞蛋為主角，變化出可口小點與香濃大菜，做法都不難。但要提醒，雖然蛋點心、蛋料理的滋味香濃，仍得適量品嘗，才會更健康喔！
報導╱葉盛耀、黃翎翔攝影╱林宏洲、李友欽
西式
蛋糕細緻微鹹，融合水煮蛋、花椰菜讓口感更豐富。(Kelly示範)
蛋中蛋鹹蛋糕
材料：綠花椰菜4小朵、蛋5顆、高筋麵粉120克、低筋麵粉60克、泡打粉5ml、油30ml、糖10克、鹽3克、鮮奶100ml、動物性鮮奶油100ml
準備：花椰菜燙熟切小塊，4顆蛋煮熟剝殼切丁，高筋、低筋麵粉加泡打粉拌勻成綜合粉料。烤箱以180℃預熱10分鐘。
1下料
1顆蛋加沙拉油、糖、鹽、花椰菜、水煮蛋拌勻。
2加粉
加鮮奶、鮮奶油、綜合粉料拌勻，倒入模具，以180℃烤45~50分鐘。
以豆漿取代牛奶，質地細嫩飄香。(Kelly示範)
豆漿烤布蕾
材料(6杯)：蛋黃4顆、豆漿75ml、動物性鮮奶油200ml、砂糖30克、桑椹或草莓果醬少許。
1溶解
豆漿加砂糖，以小火煮到糖溶解。
2過篩
蛋黃加鮮奶油拌勻過篩，倒入做法1拌勻，放入電鍋，內鍋放1杯水、外鍋放1杯半水蒸熟後，放涼冷藏，品嘗時加果醬即可。
多種豐富好料讓滋味格外鹹香。(Kelly示範)
咖哩培根鹹派
材料：冷凍派皮10吋1個、培根2片、洋蔥1顆、印度咖哩粉10ml、蛋3顆、鮮奶油50ml、牛奶100ml、油少許
準備：烤箱以190℃預熱10分鐘，培根、洋蔥切丁。冷凍派皮放室溫稍微軟化後，鋪在烤模上，以叉子搓洞。
1炒熟
以少許油將洋蔥、培根、咖哩粉炒香。
2下料
做法1鋪在派皮上，倒入拌勻的蛋汁、牛奶、鮮奶油，以190℃烤30分鐘
匯聚蛋、起司、地瓜泥，吃來很健康。(Kelly示範)
巴黎小姐
材料：全麥吐司2片、牛奶5ml、蛋1顆、地瓜泥50克，起司絲、胡椒粉各少許
準備：烤箱以180℃先預熱10分鐘備用。
1加餡
1片吐司均勻鋪上地瓜泥後，再以另1片蓋起。
2拌料
起司絲加蛋汁、牛奶拌勻，淋在吐司最上層，以180℃烤5~
10分鐘，最後再灑上胡椒粉。
哪裡買
冷凍派皮可在烘焙材料行購買。
Kelly
本日料理手 創意做法 味道香濃
西式蛋糕、布蕾等原本就需使用雞蛋，但Kelly又發揮創意，像是以豆漿取代牛奶，加入蛋中做成布蕾，吃來更健康。至於鹹蛋糕，餡料可依個人喜好變化，麵糊裡頭還加了水煮蛋，讓口感更豐富。
至於巴黎小姐的概念，則來自法式三明治Croque Madame，Kelly說：「傳統做法是最後在吐司上頭打一顆蛋烤成半熟蛋。」她改成蛋汁混合起司、牛奶烤熟，更適合小朋友品嘗。
中式
絲狀的蛋白與干貝絲，讓炒飯看來更雅致。(林猷振示範)
干貝蛋白炒飯
材料：干貝(泡水後)40克、四季豆40克、蛋白150克、冷飯260克，蔥花、鹽、油各少許
準備：干貝剝絲，四季豆切丁。
1拉絲
蛋白放入熱油中，不斷攪拌成絲狀後，撈出瀝油。
2拌炒
將干貝、四季豆炒香，下冷飯與做法1炒勻，灑蔥花、鹽拌勻。
多了皮蛋的特殊香氣，讓蒸蛋吃來不單調。(林猷振示範)
肉末晶瑩雙色蛋
材料：蛋220克、皮蛋100克、水150ml、豬肉末60克，醬油、蔥花、鹽、糖各少許
準備：皮蛋切丁。
1調味
豬肉末加糖、醬油調味拌勻。
2拌勻
蛋加水、蔥花、鹽、皮蛋與豬肉末拌勻，放入電鍋中，倒1杯水蒸熟。
傳統口感，能感受炒蛋的細嫩感。(林猷振示範)
韭黃蝦仁炒蛋
材料：韭黃20克、草蝦仁110克、雞蛋220克，鹽、油各少許
準備：韭黃切段。
1泡熟
草蝦仁以130℃油溫泡熟後，撈出瀝油。
2油煎
蛋汁加鹽拌均勻入鍋，加韭黃、草蝦仁燒至蛋汁凝固即可起鍋。
林猷振
本日料理手 蛋白炒飯 更雅致
蛋炒飯雖然很普遍，但林猷振卻只加了蛋白，他說：「過油後做成的蛋白絲，色澤與形狀都與干貝絲很類似，看來更雅致。」而韭黃蝦仁炒蛋多半是做成未全熟的滑蛋，口感才佳，若是給小朋友吃，建議炒到全熟會更安全衛生。
僅練習1個月 女大生廚師賽奪冠
世界年輕廚師菁英賽台灣區選拔昨(2)日決賽，由24歲經國管理暨健康學院餐旅系大四女生李宛柔奪下冠軍，這也是台灣區6年來首次有女性進入前3名。李宛柔表示：「4月多知道這項比賽後，練習了1個月，每天都練到半夜12點，我原本是學烘焙的，後來在西餐實習，男友曾參賽，叮嚀了一些細節，壓力大到常大哭，甚至作噩夢。」
首次參加烹飪比賽的她，以前菜香煎石斑與冷麵莎莎醬、主菜油封里肌與牛肉派、甜點柳橙馬斯卡邦慕斯等獲得青睞。評審黃景龍表示：「主菜里肌肉處理得很嫩，前菜冷麵也很有創意。」李宛柔除了獲得獎金3萬元，也將至福華、君悅、溫德等餐廳接受3個月培訓，9/14將代表台灣赴德國柏林參加世界總冠軍賽。
廚師賽冠軍作品為香煎石斑、油封里肌與牛肉派、馬斯卡邦慕斯。 
李宛柔
協助拍攝╱阿尼亞思Agnes (07)334-6726、義大皇冠假日飯店皇樓中餐廳(07)656-8111
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