純正的法國麵包，外酥內Q，口感紮實，近年漸成為麵包主流之一。
圖／高雄漢來提供
吳寶春效應發酵，南台灣掀起溫和的「麵包革命」。原本傳統台式或日式麵包當道，近兩年出現不少「台式歐包」的新店，麵包走向軟Q，單價也朝百元邁進。

台味的歐風麵包坊，店內保留3到4成的「經典款」，像是帶餡的克林姆、肉鬆、蔥花等，另半邊才是新式歐包。歐包名稱新鮮，口感完全改良，外酥內Q，紮實而有彈性，1個歐包重約1公斤，可以全家分享飽餐，比起甜香鬆軟的台式麵包，歐包反倒划算。

南台灣的歐包風潮，除了將價位拉高，也強調在地食材，得獎的酒釀桂圓麵包幾乎是各店必備。除了在高雄開啟歐包旋風的吳寶春麵包坊、帕莎蒂娜烘焙坊外，漢來飯店近日也開啟烘培新品牌「Good胖（日文音）」，並在「佛陀紀念館」新開素食麵包店。台式歐包的人氣品牌「胖達人」近來也南下展店；新開幕的Nature Yeast Bakery，一樣強調天然酵母，推出介於歐包與台包之間的健康軟Q新麵包。
好的歐包，內裡要有美妙的洞孔，Q彈不失濕潤感，台式歐包則有更多內餡，柔軟度也加分。
圖／高雄漢來提供
高雄漢來表示，烘焙將成為高雄的代表性產業，進駐漢神巨蛋的新店推出80餘種的麵包、糕點及咖啡、輕食，搶攻新市場。業者表示，明星商品「穀物健康麵包」每天熱銷近百條，排隊訂單已至少要等上3、4天。另招牌「鮮奶吐司」採用高濃度鮮奶配湯種麵糰做成，比一般吐司需多4倍的發酵時間；「鮮奶蛋糕捲」則是食材每天從北海道直送，不加一滴水，卻充滿濕潤和清爽的口感。

吳寶春在世界麵包大賽同獲團體銀牌的戰友曹志雄，7月底在台南開「曹師傅麵包坊」。去年拿下法國MOF麵包大使協會甜麵包冠軍特別獎的武子靖，11月將到嘉義開莎士比亞分店。

本文出自正妹天堂.....

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