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| 烏魚子達人劉徐水花，堅持一定要純手工。 記者陳宏瑞／攝影 |
歲末年終，黃澄澄的烏魚子是年貨不可或缺的食品，台灣今年入冬以來烏魚捕獲量少，最近傳出捕獲大量烏魚的好消息，劉徐水花也立刻採購了一批茄定漁港才剛捕獲的生烏魚卵，開始製作烏魚子。
78歲的劉徐水花在汕尾地區幾乎「家喻戶曉」，50多年的做烏魚子經驗，讓她一眼就可看出生烏魚卵的好壞，她說，生卵的好壞直接決定烏魚子的品質，如果沒有好的生卵她乾脆就不做，以免砸了招牌。
劉徐水花說，生烏魚卵經清洗、修補、整形、鹽漬，就可以開始曬，每一個程序都是經驗的累積，鹽的份量多少？曬多久要翻面？壓多緊實？看似簡單，只要一個步驟不對，成品就不好。
「烏魚子就是要手工的！」劉徐水花不單自己做，還教附近婦女，被問到「不怕被學光？」她總說，討海人靠海吃海，不用太計較。
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