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滷肉飯是台灣傳統庶民小吃，油亮軟嫩的肉燥搭配白飯，簡單卻美味。不少婆婆媽媽曾在家做過肉燥（滷肉汁），但香氣、口感總不及店家，原因何在呢？關鍵在於五花肉得先炒過。

切過再炒的五花肉，香氣絕佳，口感也讚。（記者梁峰榮攝）

五花肉汆燙再切，並下鍋拌炒，不僅特別香，也能逼出多餘油脂，知名店家都經過這個步驟，才能熬煮出營業級肉燥。另有一派作法，五花肉不經汆燙，生肉直接切成丁，下鍋拌炒再滷。

台灣常見的滷肉汁大致分成南、北兩派，北部採用絞肉居多，肥肉部位較少；南部則用手切，瘦肥比例約為7：3，兩種滷肉汁各有愛好者。以下示範南部作法，略為費工。

【材料】
五花肉一斤、蒜頭五瓣、油蔥酥一碗

【調味料】
醬油、冰糖、米酒、胡椒粉、五香粉

【作法】
一、五花肉略汆燙，去除血水與腥味，放涼後切成適當大小，細條狀或丁狀皆可；蒜頭切末備用。
二、炒鍋加熱，倒入一小匙沙拉油，放入切好的五花肉拌炒，中火至五花肉出油即可，約15分鐘，切忌炒太久導致瘦肉肉質變硬。
三、續入蒜頭、油蔥酥炒香，並加入醬油、冰糖、胡椒粉、五香粉，續炒三分鐘上色，再沿鍋邊嗆入米酒。
四、炒好的五花肉移至深鍋，加入1,000cc高湯或開水，大火煮滾後轉小火熬煮一小時即成。
五、剛做好的滷肉汁味道不夠深沈，最好靜置一晚，隔日再加熱，風味更棒。

註：
一、若不想切肉，也可請肉商代絞，或直接購買絞肉，作法相同。

第二波電價調漲要不要如期實施，是一個痛苦決定。但眼前政治和經濟情勢，內有藍委稱「寧可台電倒，不能讓國民黨倒」的壓力，外有綠營磨刀霍霍擬提案倒閣，讓行政院不得不做出決定。馬英九總統下午確定宣布電價緩漲。

電價緩漲，立委、民眾和企業主此刻當然拍手叫好，頂多是在野黨「若有所失」，因失去了一個有利的話題戰場。幾個月前宣布第一波油電雙漲時，民間物價已經漲過一輪；加上美國最近宣布QE3貨幣寬鬆政策，全球都擔心新一波的通貨膨脹。在這種情勢下，政府說什麼也不能堅持再漲電價了。

可是，宣布電價緩漲之後，「國民黨倒台」的危言聳聽或可暫時消除，但很多基本問題並沒有就此解決。問題一是台電，問題二是能源政策，問題三是經濟走向。這三個問題，每個都比「國民黨倒台」更嚴重。

幾個月前，政府堅持電價調漲，馬總統且親上戰場提出一番說詞，最主要理由還是台電的鉅額虧損。如今第二階段調整電價緩議，理論上台電前途堪虞，但台電不是說倒就能倒。台電虧錢，結果還是要國庫、也就是全體納稅人買單，把債務從台電搬到政府，甚至形同延續過去補貼企業用電的情形。

除了台電虧損之外，電價緩漲也使環保的考量暫時擱置一旁。當初漲價，也有以價制量，達到節能減碳的目的。事實上，漲價以來，全民都有加入「省電達人」的動機。如今電價緩漲，如何把省電運動持續下去，環保主張者要更加費腦筋。

問題三，如今政府最辛苦要應付的，就是大家在過苦日子的局面；縱然電價緩漲，通膨的走向卻是「回不去了」。執政黨此刻有「內閣保衛戰」的憂患意識，緩漲電價只是一時的應對手段；但經濟的「點火引擎」如果發動不起來，則民怨不會止息，在野黨的挑釁也不會停。緩漲電價有點「挖東牆補西牆」的作用，讓問題的引爆點延緩而已。

緩漲電價，民眾於通膨浪潮中稍稍鬆了一口氣，但此刻解決的不是「國民黨倒台」的危機，政府要再看遠一點，往下一步驟的救經濟方向規畫才行。