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【內容摘自《廚房裡的人類學家:「其實,大家都想做菜」》,作者莊祖宜,貓頭鷹出版】

生化學家對於釀酒過程的各步驟都非常有興趣,但是他們卻很少注意到品酒時的生化現象。最新的研究結果倒是揭露了一些品酒的祕密。我們最近發現,由蘇維儂種白葡萄所釀出來的酒中,有一種分子(香味分子前驅物),必須要跟唾液酵素作用之後,讓酵素把這個前驅物切開,香味分子才有作用。因此,品酒後必須等稍微久一點,才能聞到香味。

在一九九五年時,波爾多釀酒學研究所的達西耶跟杜布厄迪找到了這個分子,在蘇維儂葡萄酒香味裡面占有重要地位;因為它造成蘇維儂葡萄酒有「黃楊木」或是「金雀花」的香味。這個很簡單的分子,骨架只有五個碳原子,但很特別的是它還有一個硫原子。達西耶他們發現這個分子是在酒精發酵的時候產生,同時也鑑定出它的前驅物。更有趣的是,他們發現如果用不同種的酵母菌去發酵釀酒,對於將前驅物轉換成香味分子效果也不一樣。那時候為了想要了解這個香味分子前驅物的構造,他們利用一些可以將香味釋放出來的酵素來做實驗。他們的想法是,知道酵素怎麼切開前驅物,就可以知道前驅物的構造。

因此,在蒙特佩利爾國立農業研究所的拜雍諾夫就開始研究糖酶,這種酵素可以切開烯類香味分子跟連在上面的糖分子。不過呢,他們發現在蒙特佩利爾所研究的糖酶並無法產生蘇維儂酒的香味,因此這個香味分子並不是跟糖分子連在一起。

胺基酸跟含硫的香味分子

同時,他們也開始研究另一群可以切開含碳香味分子與含硫香味分子的酵素,想知道這些酵素是否有可能把香味釋放出來。他們特別注意一個叫做解離酶的酵素,這是由一種腸道細菌「黏液真桿菌」所分泌的,可以把半胱胺酸(一種胺基酸)跟它的硫衍生物切開來。他們發現蘇維儂酒的香味,可以藉由把酒的液體部分與「黏液真桿菌」磨碎的萃取液混在一起而被釋放出來,因此他們認為這個香味分

子前驅物一定含有半胱胺酸。

這個研究有什麼影響呢?首先這個結果指出,葡萄有許多不同的香味潛力,在釀造的時候需要好好控制。釀酒者要知道因應不同種葡萄而選擇適合的酵母來產生香味。二十世紀中葉法國美食王子「居諾斯基」十分堅持「食物應該要有它該有的味道」。由這個觀點來看,化學可以幫助酒類滿足這項品質上的要求。

酒的餘韻

另一方面,達西耶他們還指出,這個香味分子前驅物在酒裡面的含量十分豐富,而此時香味分子大多都還跟不香的部分連接在一起。唾液裡面的酵素,經過數秒鐘的作用之後,可以把半胱胺酸跟含硫香味分子分開。這是第一個被證明的詳細作用機制,清楚的解釋了老饕常掛在嘴邊的「酒的餘韻」,甚至還可以定義出一個單位:高達利,用來計算把酒吞下去之後所持續的口感。許多好酒可以產生持續數秒(或數個高達利)的刺激,甚至在更精采的情況下,酒會帶來「孔雀開屏」般的效果,就是酒的餘韻消失之後又再度回來。就算這個在波爾多被發現的含硫香味分子,無法解釋這種「孔雀開屏」的效果,至少它是第一個被闡明酒香餘韻如何發生的例子。

我們可以怎麼應用這個研究結果呢?法律規定酒裡面不可以添加任何香料,因此幫酒商工作的釀酒學家,就利用這些研究結果,來確保自然生產的酒中各種香味分子含量都能達到最佳化。不過對於個人來說,如果你沒有太多錢但可以玩一點化學,而你覺得酒裡面某些香味不足,是可以試著自己添加香味(或前驅物)。畢竟,法律沒有禁止大家延長品酒的樂趣。

※聯合新聞網提醒您:開車不喝酒!

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(法新社北京21日電) 據中國大陸新華社與人權組織說法,青海省玉樹州稱多縣昨天有兩名年輕藏人自焚。

總部設於倫敦的自由西藏組織(Free Tibet)表示,這兩名20來歲的男子留下信件,呼籲所有藏人團結,之後點火自焚。

中國大陸官媒新華社也證實這項消息,並援引地方當局說法,指出1名男子可能是來自四川的移工,目前「身受重傷」、昏迷不醒。另一名為牧人的男子已死亡。

法新社聯絡上當地政府官員,不過對方拒絕回應。目前無法聯絡到玉樹州警方與官員。

自由亞洲電台(Radio Free Asia)報導,兩名男子帶著西藏旗幟,高呼西藏獨立,並要求流亡在外的精神領袖達賴喇嘛回到西藏。

活躍人士指出,為抗議北京當局政策打壓藏人,自去年3月起,中國大陸至少有40名藏人自焚。(譯者:中央社蕭倩芸)1

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聯合報系推出「台灣快轉」系列,今天討論人才問題,回顧了當年李國鼎、孫運璿等人作為經濟舵手的歷史,也放眼港、星、韓善用國際人才流動的經驗。很多人擔心台灣今天遭遇到培育人才、延攬人才的瓶頸。

台灣今天的發展的確是出了問題,有盲點、有迷思、有矛盾而不自知。就以「人才」而言,在培育的階段,教育體系充滿精英主義,社會焦點注目於基測滿級分、指考放榜率等頂尖指標,國家教育資源大量灌注於明星學校,甚至12年國教亦脫不出如此考量。但在任用階段,卻又受到民粹風氣和平頭主義所影響:公教體系的薪資結構大致是扁平式的,輿論常常動員抓「肥貓」,對某些專業人才、國際人才的「百萬年薪」即大驚小怪,健保制把醫師收入貶抑到「論件計酬」…。

台灣應該回到基本面來思考問題,好好整頓一下現在的政策方向。知識經濟時代,應該把社會整體的人才資源的素質墊高,自然可培養出經濟發展所需的開路大軍。台灣在經濟起飛時代,受稱許的即是整齊的人力素質和教育條件。而今天的客觀環境,與當年少數決策人士呼風喚雨的氣氛大不相同,整體國民素質水準要能和國際競爭,倒未必凡事需要特別仰望一二「明星」型的精英領袖來領航。

另一方面,台灣不管是深耕本土人才,或吸納國際人才,都必須更積極把妨礙人才自由發展的「蓋子」拿掉,例如對陸生的三限六不,對國際人才居留和工作的種種限制。事實上,從人才培育到產業政策,台灣如果確立自由化的路,就必須加快速度做好把「蓋子」拿掉的這件事,則人才、資金的流動才可能水到渠成。國家決策階層口口聲聲FTA,但回頭看政策制訂,從金管會到NCC,多少政府機關都以「管」為職責,多少企業都因受限於政府「特許」而束手束腳,人才受限的困境更為眾人皆知。

等待「快轉」的台灣,要把自由化路上的障礙物拿掉,讓產業的體質健康起來,才有「人盡其才」的前景可期待。

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黃鶯鶯。
本報資料照片

費翔。
本報資料照片

金曲獎明晚在小巨蛋登場,兩組頒獎人最後公布,分別是費翔搭黃鶯鶯、韋禮安搭林凡。

壓軸獎項「最佳國語專輯獎」由費翔與黃鶯鶯擔任頒獎人,費翔曾在第16屆金曲獎獲邀擔任表演嘉賓,他表示,很開心能和多年不見的好友黃鶯鶯和莫文蔚再度見面。

韋禮安擔任金曲頒獎人。
圖/台視提供
歌手韋禮安與林凡今年將擔任「最佳新人獎」的頒獎嘉賓。韋禮安去年獲得最佳新人獎,他形容揭曉新人獎就像當兵的震撼教育,「太緊張了,只希望趕快宣布。」

而入圍金曲歌王的蕭煌奇、與入圍金曲最佳新人的李佳薇昨提前包粽子,除感受端午節的到來,也希望一舉「中」金曲獎,搶得好彩頭。

蕭煌奇此次在金曲獎擔當重任,不僅要和林憶蓮表演懷念鳳飛飛歌曲、也要上台頒獎,只是他將頒發「最佳台語專輯」,而不是台語歌王,但他同樣也有入圍,笑說如果在台上發現自己得獎,會大喊「自摸」,讓全場笑翻。

蕭煌奇(右)與李佳薇昨天包粽子慶端午。
記者陳瑞源/攝影
蕭煌奇向鳳飛飛致敬單元,將演唱台語歌「心肝寶貝」,鳳飛飛的音樂還有面對人生的態度給他很大的鼓勵,遇到困難不能放棄,他以正面的思考唱出自己人生的歌。

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(中央社記者李淑華台北22日電)總統馬英九今天說,希望能早點解決美牛問題,重啟TIFA復談,讓台美雙方經貿關係進入新境界;並盼未來8年內加入TPP,而TIFA復談是走向這一步重要的基礎,會全力以赴推動。

馬總統下午在總統府接見美國前國安顧問瓊斯(James Jones)等3人,瓊斯是在美國總統歐巴馬上任後,2009年1月至2010年10月擔任美國國家安全顧問。

馬總統說,在瓊斯擔任美國國家安全顧問這段時間,也是兩岸關係與台美關係非常重要的階段,瓊斯也多所著力;尤其2010年1月通知國會,「對我們進行我上任以來第2批美國的軍售」,使得台美關係密切而友好,並且有助於深化兩岸關係。

「在過去的幾年當中,我們採取低調、沒有意外的方式,恢復了中華民國跟美國高層的互信。」總統說,台灣應該有機會在今年下半年參與美國的免簽證計畫;此外,多位美國官員發言強調中華民國是美國堅強的友邦,這些堅強的聲明,使得台美關係持續成長,可說是30年來最好的時候。

馬總統說,「中華民國在處理跟中國大陸、美國、日本關係上,是處於一種非常微妙的地位。」從4年前努力推動兩岸關係的和解,兩岸關係是60年來最好的發展,「深刻感受到美方給我們的協助,也幫助我們有更大的信心來推動兩岸關係的發展。」

他說,台日關係也是自1972年斷交以來,目前處於最好的時刻。

對此,總統說,「我們很珍惜這種成果,也非常謹慎,可以說戰戰兢兢地來維持這樣的成果。」也唯有這樣的成果,才能夠讓人民在和平與穩定的情勢下發展台灣的經濟,增進人民福利。

總統說,美國最近多次表示願與亞洲國家建立更堅強的關係,一般解讀為美國要重返亞洲;美國在亞洲扮演非常重要的安定力量,「因此我們歡迎這樣的發展,也希望雙方的關係能夠除了雙邊經貿、安全、文化各方面之外,也能夠繼續得到美方的協助,讓我們有意義的參與國際組織的活動。」

他說,希望重啟台美貿易暨投資架構協定(TIFA)平台,「希望能夠早一點解決有關美牛的問題,讓雙方的經貿關係能夠進入一個新的境界。」並期盼在未來8年之內能夠加入跨太平洋夥伴協議(TPP),「TIFA協商是走向這一步重要的基礎,我們一定會全力以赴來推動。」

本文出自正妹曉玉的新聞台.....


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台灣綜合研究院創辦人劉泰英被控國安密帳案,上午於台北地院出庭,劉泰英面對媒體時表示一切都屬於機密不能透露。
記者陳志曲/攝影

台北地院上午開庭審理國安密帳案,以被告身分傳訊前總統李登輝及劉泰英,不過,李登輝因身體不適,在庭審前10分鐘臨時委由律師請假,劉泰英趁媒體不注意快閃進入法庭,庭訊進行不到1小時就結束,法院諭令擇期再開。

由於前總統李登輝被控國安密帳案,事涉國家機密,法庭採不公開審理,庭訊結束後,劉泰英在媒體詢問下,僅低調表示,既然是機密案件,他沒有權利多講。

閱卷不順 李登輝律師不滿

李登輝的委任律師顧立雄,則對於案件起訴迄今近一年,閱卷的不順利表達不滿,他說,律師既然已經具結保密,承諾不會外洩本案的資料,但迄今在閱卷時,仍然只能手抄,而無法影印卷證,造成律師辯護上極大的不方便,希望檢方儘快將本案起訴卷證交付審理。

對於李登輝的病情,顧立雄以他因本案接受委任的近身觀察,表示李總統確實是「老了」,但精神狀況仍然很好,而且十分健談。

本案是緣於李登輝前總統在83年訪問南非時,應允捐贈1050萬美元,並指示外交部如無預算,可向國安局動支「奉天專案」的錢代墊,經已故國安局長殷宗文配合後,李卻將應歸墊款779萬美元,交由劉泰英成立台綜院,涉嫌侵占及洗錢,同時認定李登輝知情、犯罪。

至於劉泰英則在挪用奉天專案款項,填補「鞏固南非外交」專案,即外界所指的「鞏案」中,私下截留部分款項,被控私吞其中44萬美元花用,但劉犯後已將侵占款項返還國安局。

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作者: clitoris (QQ) 看板: Beauty
標題: [正妹] 日本正妹彈李斯特
時間: Fri Jun 22 16:18:39 2012

http://www.youtube.com/watch?v=dqvWBbKMh9g
又正又有才華

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 220.141.193.198
→ edu94848325:我睡著了                                            06/22 16:20
推 jhnny:我以為是紅襪那支..                                        06/22 16:31

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(法新社華盛頓21日電) 美國今天歡迎1名敘利亞戰鬥機飛行員叛逃至約旦,讚揚這是項勇敢的行動,而且象徵敘利亞16個月的衝突到了「重要關頭」。

敘利亞空軍這名飛行員今天稍早駕駛他的俄羅斯製米格式(MiG)戰機降落在約旦。國務院發言人努蘭(Victoria Nuland)表示:「這類事情往往如此開始。」

她又說:「有人駕駛價值2500萬美元的飛機飛到另一個國家,情況顯然已到了重要關頭。」

努蘭表示,美國官員已和約旦政府聯絡,約旦方面證實有架敘利亞米格機降落境內,飛行員要求政治庇護,並已獲得同意。

敘利亞總統阿塞德(Bashar al-Assad)的政府譴責這名飛行員是「叛徒」,並要求約旦歸還飛機。

據努蘭表示,美國相信有數以百計敘利亞軍人已經叛逃,他們大都是中低階層官兵。(譯者:中央社林治平)1

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Yahoo!奇摩新聞中心報導

母愛可以跨越種族、國界,在西非迦納更出現超脫人與動物藩籬的案例。一名新生兒遭棄置在橋下,多日後才被發現,當時嬰兒正依偎在母狗懷中,幸運健康存活,這隻狗兒則成了地方英雄。

據哈芬登郵報報導,這個僅約兩周大的女嬰被獨自拋棄在橋下,面臨死亡邊緣,被一隻混種狗先發現,立即發揮母性,陪伴她多日,直到飼主心急的發動尋狗,才發現自己的寵物成了大愛狗保母;眾人找到母狗時,牠還齜牙咧嘴,想要保護嬰兒,不讓她受到傷害。消息傳出後,許多人為之動容。

除了這隻狗保母,之前迦納也發生過忠犬進入火場,叼出小寶寶的案例,救了小主人一命,當地人都確信,狗是人類最忠實的朋友。

狗狗的強大母性讓不少網友讚歎,認為一般動物比人類更有愛心與良知。網友chunya說:「相較這隻偉大的狗狗,拋棄女嬰的狠心父母,實在是人類世界的一大恥辱。」150iq也說:「人類並不是彼此最好的朋友,陪伴在身旁的動物其實反而更真誠的關心你。」甚至還有網友說:「不負責任的父母這麼多,還倒不如讓一隻狗來照顧小孩。」

另有大批網友期望,新聞中的狗保母能夠繼續陪著女嬰長大,甚至建議狗主人領養小嬰兒,讓這個感人的故事能延續。

■  人氣指數:近600個讚,216次分享,185則評論。

■  相關網址:朝夕陪伴 狗保母拯救棄嬰

■  更多社群新聞,請看相關專輯。

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◎ 社群網路最熱的活動、追逐的話題,看Yahoo!奇摩社群新聞就對了。

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《中英對照讀新聞》Wis. theft victim uploads video of suspected thief 威斯康辛州竊案失主上傳竊嫌影片 …詳全文

◎張沛元

A Wisconsin man whose camcorder was briefly stolen has found a way to get back at the suspected thief:He uploaded a video to YouTube that the suspect took with the camera, a clip in which the man reveals his name, shows his face and admits he stole the camera.

威斯康辛州一名攝影機一度失竊的男子,想出報復偷竊嫌犯的方法:他把嫌犯利用該攝影機拍攝的一段影片上傳到YouTube,男子在片中透露姓名,秀出尊容,還坦承就是他偷了這台攝影機。

Chris Rochester said his camera was stolen a few weeks ago from the car of his boss, Republican state Senate candidate Bill Feehan. Police eventually recovered the camera and returned it to Rochester, who set it aside.

克里斯.羅徹斯特說,他的攝影機數週前在他的老闆、共和黨籍州參議員候選人比爾.費漢的座車內被偷走。警方最後找回攝影機,並將之還給羅徹斯特,羅徹斯特將之擺在一旁。

Then, when Gov. Scott Walker made a recent visit, Rochester used the camera to film the event. When he went back to retrieve the video, he found 20 other segments the suspect apparently recorded, and one video caught his eye.

然後,當州長史考特.沃克日前來訪,羅徹斯特拿出攝影機拍攝此事。當他回頭尋找這段影片時,發現了顯然是嫌犯拍攝的20段其他片段,其中一段影片引起他的注意。

"This is my house, yes, and a stolen camera that I stole. But it’s OK, the cop won’t figure it out," the suspect says in the 79-second video. Later he adds, "Oh yeah, to introduce you, my name is Houaka Yang. So yeah, how do you do."

「這是我家,是啊,還有一台我偷的攝影機。但沒關係啦,警察不會知道的啦,」嫌犯在這段79秒的影片中說。稍後他又說,「噢,對了,向各位介紹,我叫楊好咖(譯音),各位好啊。」

Finally, he turns the camera to reveal his face and says with a smile, "And this is me. Hi." (AP)

最後,他反轉鏡頭,露出面容笑說,「我啦,嗨。」(美聯社)

新聞辭典

get back at somebody:懲罰某人。例句:I think your ex-boyfriend will try to get back at you for what you have said about him.(我想你前男友會對你之前說他壞話的事報復你。)

set something aside:把某物放在一邊;未予理會。

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