每個動輒百來元的歐式麵包,逐漸成為烘焙市場主流;五星級飯店烘焙坊拜這波「歐風」之賜,業績大躍進,小而美、供外帶的烘焙坊「小兵立大功」,連創佳績。各家飯店的不敗款,造型美、口感優之外,還得身兼健康與創意,這些五星口味的長紅麵包,這回就來個完整大公開!
台北亞都
法國麵包/65元/個
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| 亞都麗緻的法國麵包,是台灣法國麵包的元老,也是烘焙坊最資深的常青款。 圖/亞都麗緻提供 |
不敗之因,在於做法講究。亞都的法國麵包需以法國進口麵粉T55為材,其中的老麵麵種得在前一晚培養12個小時活化後,再依老麵、麵粉、水以黃金比例混合發酵,從和麵、基礎發酵、手打揉麵、分割整形到烘培前的靜置發酵,全程都在25度的恆溫控制下完成,讓麵糰有最好的發酵舒展。
接著再以日本進口的石板烤箱烘烤。出爐後的麵包,也得經師傅確認烘烤顏色、輕敲底部聽聲音及秤重三個步驟,都達標準才合格。
亞都的另一款長銷麵包「杏仁牛角」麵包,因每個48元,價格公道,麵包接受度高,銷售量也名列一、二。雖是坊間常見的牛角,但是採用法國道地做法,外酥內軟的口感與淡雅清香的杏仁香氣,廣受好評,曾有人吃過稱讚、一口氣指定買200個。
台北喜來登
夏威夷核桃/120元/個
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| 台北喜來登前三名麵包歷久不衰。 圖/台北喜來登提供 |
排名第一的「夏威夷核桃」,是一款奶香濃厚的北歐麵包,內餡選用進口藍莓粒與Cream Cheese調配,切開後可看見美妙的藍莓乳酪紋理,搭配口感香脆的夏威夷豆及核桃,麵包鬆軟不油膩,有一小時賣出80個麵包的輝煌紀錄!
位居二、三的分別是瑞士辮子麵包、菠蘿乳酪。前者是瑞士傳統的早餐麵包,外型像似女孩的麻花辮,奶香渾厚,頗有嚼勁;後者外表金黃酥脆,奶香濃、香甜可口。
台北國賓








